近十幾年來，癌症發生率持續攀升，而維他命D與癌症之間的研究也日新月異。愈來愈多證據顯示，許多癌症的發生率與血液中維他命D的濃度成反比——也就是說，當體內維他命D濃度越低，某些癌症的發生率就特別高。更值得關注的是，在已罹患癌症的族群中，維他命D濃度愈低，預後也愈差，其中以大腸癌、乳癌、前列腺癌的關聯最為明顯。目前已有大量流行病學研究支持這項觀點。
為什麼維他命D濃度低會增加癌症風險？
原因在於，維他命D會影響許多致癌基因的表現。當體內維他命D濃度過低時，細胞中的致癌基因可能表現得更加活躍，罹患癌症的機率自然隨之提高。那麼，如果將維他命D濃度拉得非常高，就能完全預防癌症嗎？目前科學界還沒有確切答案。現階段已知的是：維他命D濃度最低的那一群人，得到某些癌症的風險確實較高。因此，關鍵在於「不要讓體內維他命D太低」，因為過低會讓罹癌機率上升。
哪些癌症可以透過補充維他命D來預防？
任何癌症都有可能藉由補充維他命D來降低風險，只是不同癌症的研究證據強度不一。目前許多癌症的發生率與血中維他命D濃度呈現反比關係，但必須注意的是，每種癌症所需要的預防濃度可能不盡相同。此外，每個人的吸收效率也有差異（維他命D是脂溶性，建議飯後補充），因此要給出一個「統一的最佳補充量」並不容易。
醫師分享個人經驗：自己每天補充1000至2000 IU，而癌症病患則從每天2000 IU起跳，並會定期追蹤血中濃度，根據病情不同調整目標值。
癌症病人何時適合開始補充維他命D？
當癌症確診後，就應該開始補充維他命D，建議至少從每天2000 IU開始，化療期間絕對不要中斷。研究已證實，維他命D能增強許多化療藥物的效果，同時可能有助於降低部分化療副作用。化療結束後，仍應持續補充，因為維他命D有助於預防癌症復發。癌症是一種慢性狀態，建議將補充維他命D當作日常照護的一環，長期持續進行。
同場加映：木耳薑汁燒肉片（營養師推薦）
這道料理將抗氧化的黑木耳與溫和的薑結合，適合體質偏寒或容易腹瀉的人食用。
材料
黑木耳絲 100g
里肌肉片 200g
蒜頭 2顆
洋蔥絲 30g
紅蘿蔔絲 30g
橄欖油 適量
蘋果泥 20g
香菇醬油 適量
青蔥 1支
薑泥 10g
米酒 少許
作法
鍋中加入橄欖油、蒜片、洋蔥絲、紅蘿蔔絲，以中小火炒香。
放入里肌肉片及黑木耳絲一同拌炒均勻，加入蘋果泥、香菇醬油、米酒調味，煮至呈紅燒色澤即可起鍋。
起鍋前加入薑泥，撒上蔥花即可上桌。
營養師小叮嚀
薑可以平衡木耳的寒性，讓身體偏寒或容易拉肚子的人也能安心食用。薑同時具有抗氧化、抗發炎及預防心血管疾病等好處。加入蘋果泥能讓風味更溫和，即使不喜歡薑的人也不必擔心味道過重。
洋蔥有助於預防骨質疏鬆，具有保骨效果，也能增加食物香氣，幫助胃口不佳的人提升食慾。若吃洋蔥容易脹氣，只要將其煮熟、煮軟一點，就能有效減少不適。
